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关于电开水器中的水是否为开水的问题，这取决于电开水器的功能和加热过程，电开水器的工作原理是利用电能将冷水加热至沸腾状态，从而生成开水，如果电开水器正常工作，并且已经加热至沸腾，那么其中的水应该是开水。
要确保水质安全，仅加热至沸腾并不足够，还需要对水质进行消毒和处理，如果电开水器具有这些功能并且正常运行，那么应该可以提供安全的开水。
关于开水器耗电的问题，答案是肯定的，电开水器使用电能进行加热，因此会消耗电力，不过，其耗电量会受到多种因素的影响，如电开水器的功率、使用频率、水量以及加热时间等。
在购买电开水器时，可以选择具有节能功能的款式，或者根据使用频率和场所选择合适的容量和功率，以减少不必要的电力消耗，为了降低能耗，使用开水器时也可以采取一些措施，如尽量避免频繁加热、保持热水器的保温性能等。
只要电开水器正常运行并加热至沸腾，其中的水应该是开水，而电开水器确实会耗电，但可以选择合适的款式和采取一些措施来降低电力消耗，为了保证饮用水的安全，还应关注水质处理等方面。